東方日報 2007-10-08 港聞 A16
 
食過量鹽及 味精更健忘
 
【本報訊】香港人生活緊張,不少市民每日三餐亦要在外用膳,原來餐飲業使用過量的鹽及 味精「麩氨
酸納」,過度攝取會隨血液移動進入大腦細胞,導致神經細胞中鈣離子加速傳導,長遠會令記憶力衰退
 
記憶力調查中逾三成衰退組被訪者(自認記憶力愈來愈差),每日最少兩餐外出進食,逾四成改善組被
訪者的三餐更是「住家飯」。調查團體認為餐廳食品一般過鹹,會損害動脈血管,影響腦組織的血液供
應,使腦細胞長期處於缺氧狀態,令記憶力下降。 味精會影響神經細胞中鈣離子加速傳導,最終損害記
憶力。
 
醫學界認為, 味精等食品添加劑對記憶力的影響尚待最後證實,鹽分高對記憶力的影響則相當迂迴,不
過某些飲食習慣對記憶力是會有短暫影響,如飲酒、服食安眠藥等,因大腦受酒精麻痹後的反應變慢。
 
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