明報 2007-10-08 每日新聞雜誌 A25 何雪瑩
 
出外用膳變失魂魚
 
自認記性變差者 76% 每天出外用膳
 
你有以下的經歷嗎?在街上有人跟你打招呼,聊了一會,卻總想不起對方是誰;開了幾個電郵戶口,卻
把它們的密碼都搞亂……不少港人自認記性差,普遍相信工作壓力大、睡眠不足等會影響 記憶力,但一
項調查指出,經常外出用膳的人,自感記憶力衰退的情G較吃「住家飯」的人多!
 
明報記者何雪瑩
 
香港 記憶學總會於本年4 至9 月期間,訪問了2289 名6 至73 歲的市民,九成是以面對面形式接受問卷調
查,其餘一成則填寫網上問卷。約四成受訪者認為自己的記憶力愈來愈差,56% 認為沒大改變,約4%
認為記憶力有改善。
 
自認 記憶力有改善的受訪者中,逾41% 一日三餐都在家中進食,近35% 每天食兩餐「住家飯」;
 
而自認記性愈來愈差的受訪者當中, 76.5 %每天最少一餐外出用膳,三分一每日最少兩餐是外出用膳。
香港記憶學總會總幹事林建東認為,結果顯示外出用膳會令記憶力退步。
 
高鹽味精食物影響腦組織血液供應
 
林建東解釋,餐廳的食物含有較高鹽分和味精,而經常攝取過量鹽會影響腦組織的血液供應,使腦細胞
長期缺氧;而味精的主要成分為谷氨酸鈉,會隨血液進入大腦細胞,長期吸收會使人 記憶力衰退。
 
不過,營養師劉立儀則認為,有關味精對人體是否安全的說法甚多,暫時未能證實味精會對人體健康構
成任何正面或負面的影響(見另稿)。而谷氨酸鈉本身為氨基酸的一種,過量的氨基酸會被肝臟分解而
隨尿液排出體外。
 
快樂與否影響 記憶力
 
林續稱,調查數據顯示,港人 記憶力的好壞,快樂與否具決定性,其次為身體狀G和睡眠時間。自稱不
快樂或非常不快樂的受訪者中,約九成認為自己記憶力衰退;而自覺快樂或非常快樂的受訪者中,近七
成自認記憶 力有改善。林表示,壓力引起的皮質醇會損害腦中負責記憶的海馬區,而經常感到快樂會確
保多巴胺及正腎上腺素處於一定水平,提升記憶力。
 
自認記性愈來愈差的受訪者當中,近九成曾出現失眠、頭痛、消化不良等情G。此外,逾四成自認記性
愈來愈差的受訪者中,每日睡眠時間不足 6 小時,而自認記性有進步的受訪者中,則只有25.3% 睡眠不
足6 小時。林解釋,良好的睡眠質素及足夠睡眠,能讓大腦進入「慢波睡眠」狀態,能提升思考及判斷
力。
 
記憶力調查部分結果
 
● 記憶力愈來愈好的受訪者當中,68% 近半年感到「非常快樂或快樂」
 
● 126 名近半年來感到「不快樂或非常不快樂」的受訪者中,近九成( 114 名)記憶力退步
 
● 記憶力愈來愈好的受訪者當中,41% 一日三餐都在家中進食;>
 
記憶力退步的則有 76.5%每天最少一餐外出用膳
 
● 記憶力愈來愈好的受訪者當中,65.2% 每天工作不多於8 小時;記憶力退步的則有52.1% 每天都要超時工作
 
● 記憶力愈來愈好的受訪者中,74% 每天睡眠不少於7 小時;記憶力退步的則有41.6% 每天睡眠不足6 小時
 
網上流傳 12 種改善記憶食物
 
味精
 
解釋:味精主要成分谷氨酸鈉,混合胃酸會轉化成谷氨酸。谷氨酸是人體腦代謝的唯一氨基酸,促進智
力發展營養師意見:未有研究證實味精對 記憶力有任何好或壞的影響是否有助記憶力:?
 
 
解釋: 記憶力強弱與大腦中乙醯膽鹼含量有關,蛋黃中的卵磷脂分解後產生豐富的乙醯膽鹼營養師意見
:曾有研究指卵磷脂有助記憶力,但未被證實是否有助記憶力:?
 
花生
 
解釋:當中的卵磷脂和腦磷脂能延緩腦功能衰退營養師意見:曾有研究指卵磷脂有助 記憶力,但未被證
實是否有助記憶力:?
 
牛奶
 
解釋:維他命 B1 對細胞神經有益,亦含大腦必須的氨基酸營養師意見:一般飲食已提供足夠氨基酸,
多餘的只會排出體外是否有助記憶力:
 
魚類
 
解釋:含大腦所需蛋白質和鈣,淡水魚的脂肪酸能保護腦血管,促進大腦細胞活動營養師意見:有助抗
氧化,能減慢腦細胞衰退及死亡速度,有助 記憶力是否有助記憶力:
 
小米
 
解釋:含豐富維他命 B1 和B2 ,其蛋白質中含較多色氨酸和蛋氨酸,有防止衰老作用營養師意見:與魚
類相同是否有助記憶力:
 
金針菜
 
解釋:有安神解鬱作用營養師意見:與魚類相同是否有助 記憶力:
 
菠菜
 
解釋:含有豐富的維他命 A 、C 、B1 和 B2 ,有助腦細胞代謝營養師意見:與魚類相同是否有助記憶力
 
辣椒
 
解釋:維他命 C 含量為蔬菜中最多,亦含豐富胡蘿蔔素營養師意見:與魚類相同是否有助記憶力:
 
菠蘿
 
解釋:含大量維他命 C 和微量元素錳,據稱能提高記憶力營養師意見:與魚類相同是否有助記憶力:
 
粟米
 
解釋:粟米胚中含亞油酸等,有保護腦血管和降血脂作用。含豐富水量谷氨酸,能促進腦細胞新陳代謝
營養師意見:與魚類相同是否有助 記憶力:
 
 
解釋:含有大量維他命 A 、B1 和C ,可以中和酸性食物對神經系統造成的損害營養師意見:與魚類相
同是否有助記憶力:
 
資料來源 : 網上、營養師劉立儀
 
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